RISOTO DE CENOURA

1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 cenouras picadinhas

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 xícaras de arroz (400 g)

1 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de suco de cenoura (8 cenouras grandes passadas na centrífuga)

1 xícara de queijo parmesão ralado

Sal a gosto 

Numa panela, acrescente 1/4 de xícara de manteiga, refogue a cebola, a cenoura picadinha e o gengibre, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe evaporar em fogo alto. 

Aos poucos, acrescente o suco de cenoura (1 concha de cada vez), mexendo ocasionalmente. Quando o suco acabar, adicione 2 xícaras de água (se for necessária esta quantidade). Cozinhe até o arroz ficar macio, al dente. Tempere. 

Junte a manteiga restante e o queijo ralado, misture e sirva imediatamente.

DICA DOS DEUSES: Troque o suco de cenoura por suco de abóbora
No lugar do arroz comum da receita, pode colocar também o arroz arbóreo, o que é próprio pra risoto.